L'Ardèche figure parmi les départements de l'Hexagone qui ont le mérite de produire une grande diversité de spécialités culinaires. La production locale ardéchoise est riche de denrées agricoles issues des nombreuses fermes réparties sur son territoire. Le département se distingue également par sa riche production viticole, ses produits de boucherie, ses délices de table ou encore ses vins. Voici un point complet sur les produits locaux en Ardèche.
Produits 100 % ardéchois tirés de la terre
Le territoire de l'Ardèche est riche d'une multitude de terroirs, tous caractérisés par une spécialité culinaire typiquement locale.
Cultures fruitières de l'Ardèche
Le département français est réputé pour approvisionner les marchés du pays de fruits de saison. Qu'elle soit issue de la cueillette en pleine nature ou cultivée dans les exploitations (Cévennes), la myrtille présente toujours une saveur aussi exquise.
D'autres variétés fruitières toutes très appréciées dans la cuisine française sont également valorisées dans les terroirs de l'Ardèche. Il s'agit entre autres de la pêche et de la cerise. Toutes ces cultures fruitières restent incontournables dans la confection de recettes dont les confitures, les tartes etc.
La châtaigne
Labellisée sur le sol français depuis plusieurs années (appellation Aoc), la châtaigne est un produit de grande valeur pour les agriculteurs ardéchois. Ce petit fruit marron constitue une véritable filière économique qui alimente le secteur secondaire dont les industries du bois, les brasseries.
Les producteurs de châtaignes approvisionnent également les marchés saisonniers et les ateliers de fabrication de confitures. Outre les produits dérivés qu'elle permet d'obtenir, la châtaigne sert aussi d'ingrédient pour réaliser de célèbres recettes locales dont la crème de marron.
Vignes et vins du département de l'Ardèche
Le département situé au sud-est a le mérite de produire deux vins portant l'appellation AOC. L'un de ses crus s'est vu décerner le titre Igp départemental. Vin blanc, rouge et rosé constituent les principales spécialités produites dans le vignoble de l'Ardèche.
Viandes et produits dérivés
La consommation de viandes reste incontournable dans les habitudes alimentaires des résidants de l'Ardèche.
Production de viandes et charcuteries
On retrouve un nombre important de fermes d'élevage sur ce petit territoire français. Les éleveurs se consacrent principalement à la production de viande bovine, porcine, de volaille, de caprins etc.
C'est donc logiquement que l'on retrouve une grande quantité de viandes de charcuterie sur les étals des marchés, les boucheries. Parmi les produits dérivés de l'élevage, le fin gras de mézenc et le picodon font la fierté des fermiers. Ils sont tous deux porteurs du label Aoc. En outre, la production de volailles et d'œufs enregistre également un bon développement.
Lait et fromage dérivés de l'élevage
Par ailleurs, l'industrie laitière est très développée sur place compte tenu de l'important cheftel d'animaux composé de chèvres et de vaches. Ceci explique notamment pourquoi le fromage ardéchois est vendu aux quatre coins de l'Hexagone.
Autres denrées issues de la production locale
La production locale de l'Ardèche livre divers autres denrées alimentaires sur les marchés de vivres français. Il s'agit entre autres :
- du miel ;
- des denrées bios ;
- des produits de pâtisserie ;
- de la pomme de terre primeur.
En particulier, ce tubercule reste très ancré dans la tradition culinaire des habitants du département. Elle est intégrée comme ingrédient dans plusieurs plats qui ont fait connaître l'Ardèche au-delà de la France. L'un des plus appréciés est probablement la crique, une galette savoureuse facile à cuisiner.
L'autre produit local dont sont fiers les Ardéchois est la caillette, un mets qui se mange avec des pommes de terre cuites à la vapeur. Les macarons confectionnés dans la petite agglomération de Joyeuse font également partie du patrimoine culinaire de l'Ardèche.